Resep Bumbu Sate Madura

Salah satu kuliner yang terkenal di Indonesia adalah Sate Ayam Madura. Bukan saja dari rasanya, tetapi juga cara menjualnya, sebelum tahun 80'an biasanya penjual Sate Ayam Madura menggunakan gerobak sate berbentuk perahu sedangkan pakaian yang dikenakan penjualnya adalah kaos bergaris horizontal warna merah-putih, celana 3/4 berwarna hitam dan ikat kepala yang mereka namakan udeng/odheng.

Resep Mie Ayam Tidar Surabaya

Mie Ayam Tidar sangat digemari oleh warga kota Surabaya. Dinamakan Mie Ayam Tidar karena Mie Ayam ini dijual di Jalan Tidar Surabaya mulai sore hari hingga dini hari, meskipun sesungguhnya Mie Ayam Tidar adalah Mie Ayam Jakarta yang telah kita kenal sebelumnya. Dalam perkembangnya produk serupa juga dijumpai di Jalan Kedungdoro Surabaya.
Penyajian Mie Ayam Tidar terdiri dari dua bagian, bagian pertama berupa mie yang diatasnya dilengkapi dengan ayam, jamur, pangsit (opsional), telur puyuh (opsional) dan baso (opsional, dalam bahasa Surabaya disebut bakwan).

Resep Gudeg Jogja

Salah satu resep masakan khas Indonesia yang sangat terkenal adalah Gudeg khas Yogyakarta yang lazim disebut Gudeg Jogja. Tak hanya masyarakat Yogyakarta dan Jawa Tengah, Gudeg juga banyak diminati oleh masyarakat di daerah lain di Indonesia. Dalam perkembanganya, Gudeg banyak mengalami modifikasi baik rasa maupun rupa, meskipun demikian penggunaan bahan dasar Nangka muda tetap dipertahankan sebagai ciri khas Gudeg.

Pewarna Makanan

Bahan pewarna secara sederhana dapat didefinisikan sebagai suatu benda berwarna yang memiliki afinitas kimia terhadap benda yang diwarnainya. Bahan pewarna pada umumnya memiliki bentuk cair dan larut di air.
Ada 2 jenis pewarna pada makanan yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis (buatan). pewarna alami biasanya berupa extrak tumbuhan atau mikroba seperti klorophil (warna hijau) dari tumbuhan suji dan pandan,

Sirup Gulali (Karamel Cair)

Membuat Sirup Gulali (Karamel Cair) tanpa bahan kimia CMC, bukanlah hal segampang yang difikirkan orang. Jika pengolahannya tidak benar, boro-boro jadi gulali jadi kristal sudah beruntung atau lebih parah lagi jadi kerak gosong pahit.
Metode membuat Sirup Gulali biasanya disebut Wet Caramelization. Sirup Gulali sangat populer di Surabaya sebagai toping untuk es campur. Berikut dijelaskan teknik membuat Sirup Gulali.

Resep Bakmi Goreng Chinese

Bakmi Goreng khususnya yang bercitra rasa Chinese, banyak digemari masyarakat di Indonesia. Banyak yang mengganggap bahwa masakan seperti ini tak mungkin bisa dibuat di rumah. Anggapan tersebut tidaklah benar, karena citra rasa khas yang muncul hanyalah kombinasi teknik memasak dengan api besar dan bahan sederhana seperti Bawang Putih, Ang Ciu (Haram bagi yang beragama Islam), Minyak Ikan dan Saos Tiram Belaka.

Resep Sop Ikan

Sop ikan sangat populer, khusus di daerah pesisir di Indonesia. Beraneka jenis bumbu sop ikanpun dapat mudah dijumpai di internet. Meskipun banyak sekali bumbu yang tersedia, tetapi kita dapat menerka bahwa untuk menjadikan ikan sebagai masakan berkuah diperlukan bumbu utama yang bisa menghilangkan aroma tak sedap dari ikan (dalam bahasa Jawa disebut "amis").

Cabai dan Penggunaannya

Cabai (cabe) merupakan salah satu tanaman bergenus Capsicum. Tanaman ini menghasilkan buah yang pemanfaatan terbesarnya dalam bidang kuliner. Di Indonesia, cabai ditasbihkan sebagai bumbu utama dalam memasak, hampir semua masakan khas Indonesia menggunakan cabai sebagai salah satu komponen bumbunya. Lebih ekstrim lagi, di Sumatera Barat, khususnya di Padang, mereka menganggap cabai sebagai salah satu makanan pokok mereka.

Aluminium Cookware

Peratalan memasak yang dibuat dari logam aluminium (Aluminium Cookware) paling banyak kita jumpai sehari-hari, seperti panci dan wajan. Peralatan memasak alumunium banyak dipakai karena harganya relatif murah, ringan, tidak karat dan sifat penghantar panas yang baik sehingga makanan yang dimasak cepat matang.

Stainless Steel Cookware

Stainless Steel adalah senyawa besi (Ferum) yang mengandung setidaknya 10,5% Kromium untuk mencegah proses korosi (pengkaratan logam). Kemampuan tahan karat diperoleh dari terbentuknya lapisan film oksida Kromium, dimana lapisan oksida ini menghalangi proses oksidasi besi. Karena sifatnya kuat dan tahan karat, saat ini banyak peralatan memasak (cookware) yang dibuat dari bahan ini.

Teflon Cookware

Pada mulanya, Teflon adalah merk dagang dari DuPont yang dipasarkan pada tahun 1946, yang merujuk pada suatu polimer yang memiliki koefisien gesek terendah yang digunakan sebagai pelapis anti lengket. Kepopuleran Teflon dari DuPont menyebabkan kata "Teflon" dipergunakan oleh orang awam untuk menggantikan kata "anti lengket".

Enamel Cookware

Lapisan enamel adalah lapisan bubuk silika yang diproses pada suhu tinggi sehingga bubuk silica mengurai dan menyatu pada benda yang dilapisinya. Karena bahan dasar yang dipergunakan sama dengan bahan dasar pembuatan kaca, lapisan enamel mempunyai sifat mirip kaca, sehingga menjadikan benda yang dilapisinya licin dan tahan gores. Perlengkapan memasak (cookware) berlapis enamel sangat cocok untuk memasak dalam waktu yang lama (berhari-hari),

Memilih Beras

Banyaknya varietas padi yang tumbuh di Indonesia membuat konsumen bisa memilih jenis, sifat dan mutu beras sesuai yang dikehendaki dan juga sesuai dengan daya beli. Untuk dapat memilih beras dengan tepat, diperlukan pengetahuan yang cukup tentang beras seperti akan diterangkan secara lengkap berikut ini.

Resep Petis

Petis adalah semacam saus khas Indonesia dari wilayah Jawa Timur yang menonjolkan rasa dan aroma udang. Meskipun petis menonjolkan rasa dan aroma udang tetapi sesungguhnya petis merupakan hasil sampingan pengolahan tak melulu dari udang tetapi juga bisa dibuat dari kupang dan ikan lainnya. Bahkan di Boyolali, Jawa tengah, terdapat petis tetapi berasal dari hasil sampingan olahan sapi.

Resep Kekian

Kekian adalah makanan pelengkap dengan tekstur yang kenyal dengan menonjolkan rasa udang dan ikan. Kekian pada umumnya digunakan pada masakan chinesse food sebagai campuran untuk memperkaya rasa dari masakan tersebut seperti pada bakmi dan cap cay. Dengan rasanya yang manis dan gurih membuat citarasa masakan chinesse food menjadi makin nikmat.

Resep Asinan

Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan cara pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan cuka, bahan yang diacarkan yaitu berbagai jenis sayuran dan buah-buahan. Asinan adalah salah satu hidangan khas seni kuliner Indonesia. Asinan sangat mirip dengan rujak, perbedaan utamanya antara lain bahan rujak disajikan segar, sedangkan bahan asinan disajikan dalam keadaan diasinkan atau diacar.

Resep Sambal

Sambal adalah sejenis saus dengan bahan dasar cabai yang diberi rasa manis, asin, gurih dan asam. Dengan demikian pada umumnya sambal mempunyai rasa yang komplek, yaitu asam, manis, asin, gurih dan pedas. Sambal dipakai sebagai pelengkap hidangan suatu masakan, meskipun demikian sambal yang enak akan meningkatkan citra rasa masakan yang dihidangkan.

Resep Dendeng

Dendeng adalah cara mengawetkan bahan baku makanan dengan rempah-rempah dan gula dengan menonjolkan rasa manis dan aroma ketumbar. Bahan baku untuk pembuatan dendeng dapat berasal dari hewan, seperti sapi, kambing, kerbau, kuda, babi bahkan ikan. Prinsip membuat dendeng sangatlah sederhana, yaitu dengan menipiskan bahan baku (diiris tipis atau dimemarkan atau di roll), merendam dalam rempah-rempah kemudian dikeringkan baik dengan menjemur di bawah sinar matahari maupun menggunakan oven.

Resep Gulai

Gulai (gule) adalah sejenis sup berkuah santan dan beraroma rempah. Bahan dasar untuk gulai bisa berasal hewani maupun nabati. Untuk bahan dasar hewani menggunakan daging/tetelan/jeroan kambing/sapi/kerbau/kuda sampai telur, ayam dan ikan, untuk yang bersasal dari bahan nabati menggunakan nangka muda atau sukun muda. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah, khusus yang berbahan dasar kambing/sapi/kerbau/kuda, aroma kayu manisnya lebih ditonjolkan, sedangkan untuk yang berbahan dasar ikan, daun jeruk dan daun kunyit yang ditonjolkan.

Resep Soto Betawi

Soto Betawi adalah menu semacam sup dengan susu sebagai ciri khasnya.  Istilah "Soto Betawi" hadir dalam pustaka masakan Indonesia sekitar tahun 1978. Sebelum tahun tersebut biasanya sup semacam ini disebutkan dengan "Sop Kaki", seperti Sop Kaki Bang Kumis, Sop Kaki Anen dan Sop Kaki Bang Karim.  Adalah para penjaja Sup di THR Lokasari Jakarta yang pertama kali mendeklarasikan "sop kaki" yang mereka jual dengan julukan "Soto Betawi",

Resep Rawon

Rawon adalah menu berkaldu semacam sup dengan menonjolkan kluwak. Isi rawon pada umumnya berupa daging sapi bagian iga dengan komposisi 20 lemak, 80 daging. Rawon dikenal sebagai masakan khas Indonesia dari wilayah Jawa Timur, khususnya Surabaya. Karena kelezatannya, saat ini rawon sudah dapat ditemui di seluruh wilayah republik Indonesia, bahkan sudah menyebar ke luar negeri.

Resep Manisan Cabe

Selain dipergunakan untuk membuat sambal, cabe bisa dijadikan manisan yang rasanya tak kalah seru dengan manisan dari buah-buahan lain.
Manisan cabe dapat dibuat dari cabe merah/hijau tw atau paprika merah/kuning/hijau, cabe jenis tanjung kurang cocok dipergunakan karena cabe tanjung mudah hancur ketika proses perebusan, cabe jenis gendot kurang cocok dipergunakan karena rasa kurang enak (agak getir/pahit), sedangkan cabe jenis rawit tingkat kepedasannya terlalu tinggi dan ukurannya terlalu kecil sehingga sulit untuk menikmatinya.

Bumbu Dasar Kuning dan Aplikasinya

Bumbu Dasar Kuning diperlukan sebagai bumbu dasar untuk masakan yang lain, dengan menambahkan sedikit bumbu yang lain, akan membentuk bumbu baru dengan rasa yang sangat berbeda dengan rasa dasar yang ada. Bumbu Dasar Kuning ini cocok untuk keluarga kecil yang suka berganti-ganti selera makan. Atau untuk usaha rumah makanan yang menunya banyak ragam tetapi menu baru dibuat ketika ada pelanggan datang dan menginginkan menu tersebut.

Bumbu Dasar Putih dan Aplikasinya

Bumbu Dasar Putih diperlukan sebagai bumbu dasar untuk masakan yang lain, dengan menambahkan sedikit bumbu yang lain, akan membentuk bumbu baru dengan rasa yang sangat berbeda dengan rasa dasar yang ada. Bumbu Dasar Putih ini cocok untuk keluarga kecil yang suka berganti-ganti selera makan. Atau untuk usaha rumah makanan yang menunya banyak ragam tetapi menu baru dibuat ketika ada pelanggan datang dan menginginkan menu tersebut. Bumbu dasar putih pada umumnya diimplementasikan untuk masakan tionghoa (chinese food).

Bumbu Dasar Merah dan Aplikasinya

Bumbu Dasar Merah diperlukan sebagai bumbu dasar untuk masakan yang lain, dengan menambahkan sedikit bumbu yang lain, akan membentuk bumbu baru dengan rasa yang sangat berbeda dengan rasa dasar yang ada. Bumbu Dasar Merah ini cocok untuk keluarga kecil yang suka berganti-ganti selera makan. Atau untuk usaha rumah makanan yang menunya banyak ragam tetapi menu baru dibuat ketika ada pelanggan datang dan menginginkan menu tersebut.

Bumbu Dasar Gurih dan Aplikasinya

Bumbu Dasar Gurih diperlukan sebagai bumbu dasar untuk masakan yang lain, dengan menambahkan sedikit bumbu yang lain, akan membentuk bumbu baru dengan rasa yang sangat berbeda dengan rasa dasar yang ada. Bumbu Dasar Gurih ini cocok untuk keluarga kecil yang suka berganti-ganti selera makan. Atau untuk usaha rumah makanan yang menunya banyak ragam tetapi menu baru dibuat ketika ada pelanggan datang dan menginginkan menu tersebut.

Membersihkan Wajan

Salah satu cara menilai bersih tidaknya suatu rumah makan adalah dengan melihat pantat wajan yang mereka gunakan. Kebersihan pantat wajan mencerminkan tingkat kebersihan dari pengelola usaha makanan, jika pantat wajan yang dipergunakan selalu bersih (bebas jelaga), dapat dipastikan bahwa pengelola usaha makanan ini akan menjaga perlengkapan masakan yang lain dengan lebih bersih. Kenapa?

Cara Membersihkan Kerak

Menghilangkan kerak pada wajan atau panci adalah hal yang sangat menjengkelkan bagi yang belum mempunyai pengalaman. Kerak pada wajan atau panci sangat sulit dibersihkan dengan hanya mencuci dan menggosok, oleh karena itu kebanyakan para penjual makanan menggunakan wajan atau panci yang tak sedap dilihat, wajan atau panci kelihatan hitam dan menjijikkan. Penggunaan kawat cuci atau kertas gosok tidak efektif karena terlalu lama dan menguras banyak tenaga dan dapat menyebabkan panci atau wajan berlubang.

Cara Goreng Kriuk

Pada umumnya orang Indonesia menyukai gorengan kriuk, seperti kering tempe, udang tepung, ikan balitra tepung, kripik tempe, kripik oncom, kering teri, dan kacang telur. Meskipun banyak penelitian mengemukakan fakta bahwa gorengan pada umumnya tidak sehat, hal ini disebabkan karena tingginya kandungan lemak yang ada dalam gorengan, apa lagi belakangan ini banyak para penjaja gorengan menggunakan bahan bahan kimia berbahaya seperti campuran backing sodan dan borak (bahasa pasar : pijer) untuk memberikan efek kriuk pada gorengan yang mereka jajakan.

Memilih dan Menyimpan Petai

Petai (jawa : Pete) adalah buah yang membuat bau mulut dan bau sangat tidak sedap. Meskipun demikian, petai mengandung 3 macam gula alami yaitu sukrosa, fruktosa dan glukosa yang dikombinasikan dengan serat. Kombinasi kandungan ini mampu memberikan dorongan tenaga yang instan, namun cukup lama dan cukup besar efeknya. Menurut penelitian, 5 biji petai dapat memberikan tenaga yang cukup untuk melakukan aktivitas berat selama 30 menit.

Aneka Kaldu

Kaldu merupakan penyedap masakan yang tidak mengandung vetsin atau lebih dikenal dengan sebutan MSG (Monosodium Glutamat). Kaldu dibuat dari berbagai bahan dasar, seperti daging sapi, daging ayam, ikan, udang dan sayuran, oleh karena itu dalam industri kuliner dikenal berbagai macam kaldu, yaitu kaldu sapi, kaldu ayam, kaldu ikan, kaldu udang dan kaldu sayuran.

Prakiraan Ketersedian Buah di Pasaran

Musim buah di Indonesia datang dan pergi silih berganti, kondisi semacam ini cukup memusingkan bagi mereka yang menjual minuman berbahan baku buah buahan seperti jus (juice), sari buah dan sirup. Untuk mengantisipasi kondisi ini, diperlukan pengetahuan yang cukup tentang waktu ketersediaan buah di pasaran.

Cara Membasmi Tikus

Tikus adalah binatang yang menurut kebanyakan orang sangat menjijikkan, kebanyakan orang akan berusaha mencegah kehadiran tikus di rumah kita, apalagi bagi mereka yang berusaha di bidang makanan, kehadiran binatang ini akan menimbulkan hal yang negatif bagi pelanggan mereka. 
Membasmi tikus adalah hal yang gampang gampang susah dilakukan.

Cara Menanak Nasi Agar Pulen

Nasi yang pulen sangat digemari karena sangat cocok untuk dimakan dengan lauk keringan seperti ayam bakar, ikan goreng, iga bakar dan gepuk goreng. Nasi yang pulen berasal dari beras yang pulen dengan harga yang relatif lebih mahal dibandingkan beras yang tidak pulen.
Jika kita tidak mempunyai beras yang pulen, kita masih bisa membuat semua beras menjadi pulen, cara memasaknya seperti berikut :

Cara Merebus Telur dalam Skala Besar

Merebus telur dalam jumlah banyak dengan hasil yang prima tidak mungkin dilakukan dengan cara yang telah kita bicarakan sebelumnya, karena waktu yang diperlukan akan sangat panjang. Meskipun demikian prinsip kerja perebusan telur masih digunakan, khususnya perebusan telur dengan air panas.

Cara Merebus Telur dengan Air Panas

Cara merebus telur yang paling cepat adalah dengan melakukan perebusan telur di air panas. Cara ini mengurangi resiko pecahnya telur akibat benturan selama proses pengadukan. Meskipun demikian, jika air yang digunakan terlalu panas, maka telur akan pecah pada saat dimasukkan ke dalam air.

Cara Merebus Telur Retak

Merebus Telur yang baik telah kita bicarakan pada bagian yang lalu, bagaimana jika telur yang akan kita rebus adalah telur yang retak ? Apakah telur yang retak masih dapat direbus ?
Dengan sedikit tambahan kerja, telur yang retak masih dapat kita rebus dengan sempurna, dengan syarat retakan pada telur belum menembus isi telur (cairan telur belum keluar).

Cara Merebus Telur

Merebus telur sangat mudah dilakukan, tetapi memperoleh telur rebus dalam kondisi prima merupakan tantangan tersendiri, khususnya bagi pengusaha rumah makan, cafe sampai warteg.
Tanpa pengetahuan khusus, hasil rebusan telur akan cacat, yaitu bagian kuning muncul di permukaan atau telur hasil rebusan sulit dikupas, sehingga pada saat dipaksa dikupas telur menjadi tidak mulus.

Cara Menyimpan Telur

Menyimpan telur yang dipersiapkan untuk direbus diperlukan pengetahuan khusus agar pada pada saat perebusan telur dapat diolah dengan mudah dan menghasilkan telur rebus yang sempurna. Untuk dapat menyimpan telur dengan baik, terlebih dahulu kita harus mengetahui anatomi telur seperti gambar berikut

Cara Memilih Telur

Cara memilih telur adalah langkah awal memastikan kualitas telur yang akan kita olah. Memilih telur, khususnya telur yang dipersiapkan untuk direbus, diperlukan kecermatan dan pengetahuan yang cukup agar telur yang kita beli mempunyai tingkat kerusakan minimal. Selain kualitas telur, besar kecilnya telur juga sangat penting diperhatikan untuk menghindari sejumlah permasalahan ketika dalam proses.

Membuat Ulen / Jadah dari Sisa Nasi

Setiap penjual makanan pasti sering mengalami kelebihan nasi sehingga nasi tidak terjual, nasi sisa penjualan jangan buru buru dibuang karena sisa nasi masih dapat dimanfaatkan, selain untuk bahan nasi goreng atau bubur, nasi sisa penjualan juga bisa diolah menjadi ulen atau jadah.

Menangani Sisa Nasi

Kelebihan menanak nasi adalah hal yang sering dialami pengusaha rumah makan, nasi yang berlebih jika tidak ditangani dengan baik akan mengeluarkan bau yang tidak sedap sehingga tidak layak untuk dijual kembali pada esok harinya.

Mengawetkan Daun Pisang

Daun pisang adalah daun dari pohon pisang yang digunakan sebagai bahan dekorasi pada berbagai kegiatan keagamaan atau sebagai bahan pelengkap dalam kuliner, seperti yang dilakukan beberapa negara di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Jika dipergunakan sebagai pembungkus makanan, daun pisang memberikan aroma khas yang tidak diberikan oleh pembungkus yang lain.

Mencuci dengan Air Hujan

Pemanfaatan air hujan untuk air minum dan air bersih untuk kebutuhan sehari hari adalah hal yang biasa dilakukan oleh masyarakat, apalagi di daerah dengan curah hujan tinggi dan daerah daerah yang belum memiliki sarana pengolah air bersih untuk umum. Penggunaan air hujan memang sangat menguntungkan, karena murah dan relatif mudah didapat di daerah tropis khususnya di musim penghujan.

Pengawetan Bahan Makanan Metoda Kantong Plastik

Pengawetan Bahan Makanan Metoda Kantong Plastik adalah metoda pengawetan alami dengan memanfaatkan Kantong Plastik, metoda ini sangat cocok digunakan untuk mengawetkan bahan-bahan makanan baik sayur, rempah-rempah sampai buah-buahan. Hampir semua jenis sayur dapat diawetkan dengan metoda ini, seperti Kangkung, Genjer, Kemangi, Slada, Seledri, Sawi Hijau/Putih, Kubis. Jagung, Pakcoy, Kailan, Blumkol dan Brokoli.